茶不单是商品；它还是承载道德、文化、诚信的一种媒介与载体；是架起人们沟通与信任的桥梁。所以，在我国茶风习俗从古至今已经延续了数千年。

　　很多人都知道，在我们闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶，安溪茶中最负盛名的要属铁观音了。铁观音如同青橄榄，除了入口略有苦涩，入喉后便渐渐变甜，甘甜回味，韵味无穷。在闽南，饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较讲究的，而真正可以喝的程序只有一小会儿。

　　首先是茶具。红色的宜兴陶壶最常用，只有掌心大小，叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，然后用煮沸的开水冲烫，此即茶洗的功能之一。第一道程序就是烫壶，烫杯。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，然后放上茶叶。茶叶往往要放满壶，这样冲出来才够味。水一开，立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫，用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外的温度差不致太大。再把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。然后盖上盖子，再淋一些水，随后马上斟茶。不能延后，最忌浸茶。一浸就出茶碱，茶就苦了。斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，然后迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”，那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到的。这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲五六次。讲究一点的话，冲泡三四次。要将茶叶渣倒出，重新烫壶，烫杯。